Le vignoble de Puyfromage
s’étend sur 55 hectares en appellation Francs Côtes de Bordeaux, sur un plateau argilo-calcaire dominant la vallée de la Dordogne, dans la continuité de celui de Saint-Émilion.
Principalement planté en Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Malbec, notre vignoble bénéficie d’un terroir et d’une exposition privilégiés, propices à l’élaboration de vins de Bordeaux fins, équilibrés et expressifs.
La situation
À une cinquantaine de kilomètres au nord-est de Bordeaux, jouxtant Saint-Emilion.
L’appellation
Francs Côtes de Bordeaux
La plus petite et orientale appellation de Bordeaux.
C’est un trait d’union entre le climat continental Périgourdin et le Climat océanique girondin avec une très faible pluviométrie. On y trouve la plus grande proportion de vins bio de la région de bordeaux. C’est la seule AOC où l’on fait des liquoreux (sans chaptalisation), des blancs secs et des rouges.
On l’appelle « La Toscane » de Bordeaux.
Les sols
Plateau constitué de sols calcaires d’origine fluvio-lacustre et marine (calcaire gréseux à astéries) ; coteaux composés de molasses calcaires constituées de pierres calcaires mêlées de sable et d’argile.
C’est cette typicité qui contribue à la finesse et à l’élégance de nos vins.
Les vignes
Les 55 hectares plantés se situent sur les coteaux les mieux exposés. Les vignes sont réparties sur 68 parcelles.
La densité de plantation varie de 4 500 à 6 000 pieds l’hectare. Le plantier se compose de 237 000 pieds soit 250 kilomètres de vignes avec un âge moyen de 30 ans. Afin de maintenir le vignoble en excellent état, 1 à 1,5 hectares sont arrachés et replantés chaque année.
Merlot noir – 72 %
Mûr en premier, il donne des vins riches, avec des tanins souples et une belle complexité aromatique.
Cabernet sauvignon – 16 %
Plus tardif, il apporte structure, fraîcheur et élégance, avec des notes de fruits noirs et d’épices et un beau potentiel de garde.
Cabernet franc – 8,5 %
Élégant et aromatique, il apporte fraîcheur, finesse et complexité, avec de délicates notes de fruits rouges et d’épices.
Malbec – 3,5 %
Intense et généreux, il apporte couleur, structure et caractère.
Cet encépagement nous permet de réaliser des assemblages qui confèrent à nos vins un bel équilibre.
Château Puyfromage, c’est une équipe engagée et réactive qui travaille avec précision au plus près de la vigne, du climat et du consommateur. Nous recherchons un rendement optimal de 45 hectolitres / hectare qui peut, cependant, être impacté par les aléas climatiques.
A compter du millésime 2026, l’intégralité des vins produits à Puyfromage est certifiée BIO.
Engagements environnementaux
Certification Agriculture Biologique depuis 2021 / Certification HVE (Haute Valeur Environnementale)
Biodiversité
Nous cherchons à maintenir une faune et une flore diversifiée à Puyfromage grâce au maintien de zones enherbées, de corridors écologiques :
Taille de la vigne
Nous appliquons un modèle de « taille douce » qui respecte le flux de sève et qui est moins mutilante pour la vigne. Grâce à cette pratique, les pieds vivent plus longtemps et expriment ainsi le meilleur du potentiel du terroir.
Vie des sols et adaptation au changement climatique
Depuis longtemps, nous accordons une place prépondérante à la vie de nos sols. Nous avons mis en place des semis variés (engrais verts) après les vendanges de façon à installer des plantes qui viennent capter tous les éléments nécessaires dans l’air (carbone, azote notamment). Ces éléments captés par le végétal vont être restitués lentement à la vigne lors de leur destruction en un paillage épais. Ce paillage sera dégradé par les macro et micro-organismes de la couche d’humus. Au fil des ans, cette couche d’humus devient plus épaisse, plus fonctionnelle et permet à la vigne d’être beaucoup plus résiliente face au changement climatique : Tantôt rôle d’éponge lors des forts épisodes pluvieux, avec une meilleure infiltration de l’eau de pluie et un effet anti ruissellement mais également un rôle anti UV et isolant lors des forts épisodes de canicules.
Travaux en vert et protection du vignoble
Lors de la saison de pousse de la vigne, un soin manuel minutieux est apporté à chaque plant afin d’amener de beaux et bons raisins jusqu’aux vendanges (épamprage, levage, effeuillage). Les traitements (bio) sont limités au maximum grâce à l’analyse de nos stations météo et aux conseils d’un ingénieur agronome indépendant.
Suivi de la maturité par petits lots
L’objectif étant de travailler au plus proche de l’expression du fruit, de l’équilibre du jus et de la qualité tannique, dans le but de cueillir les raisins au meilleur moment.
Vendanges mécaniques
Ce choix est mûrement réfléchi et volontaire, il permet au Château Puyfromage d’avoir une réactivité exceptionnelle afin de récolter au plus proche de la maturité parfaite du fruit et aussi de pouvoir récolter de nuit afin de profiter de la fraîcheur nocturne. En utilisant des machines de nouvelle génération, le tri de la récolte est embarqué et l’encuvage peut être réalisé dans un bref délai protégeant la qualité et la fraîcheur du fruit.
Au chai
Nous avons supprimé au maximum d’éléments mécaniques. La vendange est transvasée par conquet vibrant sur une table de tri qui affine avec précision le premier tri réalisé par la machine à vendanger. A ce stade, nous séparons les premiers jus d’égouttage afin de n’avoir dans la cuve que le fruit le plus frais et intègre.
Encuvage
Il est réalisé en cuves ciment pour la plupart de nos raisins. Ces cuves datant du début du 20e siècle permettent d’avoir une température stable, elles sont aujourd’hui thermorégulées afin de garantir une fermentation lente à basse température pour que le fuité et la couleur s’extraient le plus finement possible.
Vinification
Grâce à notre réactivité, à la température fraîche de récolte et à la qualité du tri des raisins, nous ne sulfitons pas à l’encuvage. Nous procédons ensuite à des vinifications par infusion : le marc est complètement immergé afin d’extraire lentement et en douceur toute la richesse des raisins. La fermentation est pilotée à faible température grâce à notre installation de thermorégulation. La cuvaison est longue et toujours avec le marc immergé. L’objectif étant d’amener chaque parcelle à sa plus belle expression fruitée tout en recherchant un équilibre tanique entre finesse, élégance et puissance.
Pressurage
Nous travaillons par petits lots et à faible pression pour obtenir du volume et de la rondeur.
L'élevage
Les élevages, soutirages et aérations sont adaptés et réfléchis à chaque cuvée.
Le vin est élevé avec soin pendant 18 mois en cuves, en barriques pour la cuvée Albert Signature en amphore pour L’Amphore de Puyfromage
Mise en bouteille
La mise en bouteille est effectuée dans nos chais avec le plus grand soin grace à des choix techniques précis et rigoureux permettant de préserver tout le travail accompli sur nos produits et amener à votre table la plus belle représentation de notre production.
Bouteilles légères : bilan carbone moins impacté.
Bouchon technique : pas de goût de bouchons tout en conservant le potentiel de garde nos vins.
Prenez le temps de vous évader au cœur du vignoble de Château Puyfromage, en appellation Francs Côtes de Bordeaux, à proximité de Saint-Émilion.
Balade dans les vignes, visite du château et dégustation de nos vins : venez découvrir notre propriété familiale et partager un moment authentique et convivial, entre nature, histoire et plaisir.
Visites
Nous vous accueillons toute l’année, sur rendez-vous, pour une visite du Château Puyfromage. Entre histoire familiale, découverte du vignoble et approche technique de nos vins, chaque visite se termine par un moment de partage autour d’une dégustation des cuvées du domaine.
Balades
Dans le magnifique panorama vallonné des Côtes de Francs, nous vous proposons de vous accompagner au mieux pour une découverte, à pied, à vélo… permettant d’explorer la région et vous détendre pour quelques heures avec :
Des circuits de randonnée en fonction de vos envies et de vos centres d’intérêts.
Un parcours à caractère historique retraçant certains évènements marquants de notre région :
Le Vieux Château du XIIe, le Colombier Royal du XIVe et le Château du XVIe, parfaitement conservés donnent à ce parcours tout son intérêt. A l’issue une visite de nos installations et une dégustation vous seront proposées.
La mise à disposition de notre salle à manger du Vieux Château du XIIè où vous pourrez vous reposer et vous installer pour la pause déjeuner (table et bancs à disposition, repas non fourni), et préparer, si vous le souhaitez, un beau barbecue dans notre immense cheminée d’époque.
Retrouver nos conseils dans notre rubrique ACTU pour découvrir notre région, les circuits de balades, les points d’intérêt, les pauses gastronomiques…
BALADE à pied 1H à 1H30 : Télécharger la carte ici
BALADE à pied 4H30 : Télécharger la carte ici
